Queridos amig@s:
El sabado 18 , tenemos curso , como organizarnos en la cocina , confecionaremos un menu semanal rico y saludable, iremos a comprar al mercado y lo cocinaremos .
Que necesitas? no saber ni freir un huevo ¡¡¡
Te esperamos ¡¡¡
Monica Jareño
670619191
viernes, 10 de septiembre de 2010
jueves, 9 de septiembre de 2010
Cocina para criar niños sanos y adolescentes
1-MODULO: 30 de Octubre 2010 de 10h a 14hALIMENTACION DURANTE EL EMBARAZO
· Etapas del embarazo y necesidades nutricionales en cada una de ellas.
· Donde encontrar el aporte extra de hierro, calcio, proteínas, acido fólico... que necesitamos en el embarazo.
· Antojos.
· Como superar las molestias del embarazo de forma natural.
· Cuidados en el posparto
2-MODULO: 6 de Noviembre de 2010 de 10h a 14h
ALIMENTACIÓN PARA FAVORECER LA LACTANCIA
· Ventajas de la lactancia materna.
· Cuando alimentar al bebe.
· Como generar leche materna de calidad.
· Alimentos que favorecen la producción de leche y alimentos que hay que evitar.
· Preocupaciones más comunes.
· Destete
3-MODULO: 20 de Noviembre de 2010 de 10h a 14h
COCINA PARA CRIAR NIÑOS SANOS
· Equilibrio en tu mesa.
· Cambios energéticos en el niño a lo largo del día.
· Que tomar en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.
· Qué hacer cuando piden chucherías.
· Cuando el niño no come.
· Necesidades de cada niño.
· Peso ideal del niño.
RESERVA TU PLAZA:
“MONICA PIÑONES TALLER DE COCINA”
TLF.670619191 Monica Jareñomonicatallerdecocina@gmail.com
Por fin ¡¡¡ 14 de Octubre
Este es el curso que aplazamos en Julio, como lo prometimos lo hemos trasladado al 14 de Octubre.
Un abrazito, salud y buen apetito ;))
Querid@s amig@s:Por fin , consigo traer a mi gran amigo y colaborador Juan A. Colomer ( a trabajado con los mejores cocineros de España y de Francia) a nuestro taller de cocina para que os de el curso de cocina y el recetario de los platos, que tanto esperabais.Yo me siento privilegiada por que como algunos ya sabeis,cocinamos juntos en el obrador , pero queria compartirlo con tod@s vosotr@s, para mi es de los grandes cocineros y reposteros de este momento , pero en silencio , muchos de los que hemos saboreado sus platos y dulces sabemos de su buen hacer, el no es de los que se da publicidad, realmente no lo necesita. Pero yo si que queria compartir con vosot@s a la persona con la que cocino, colaboro y me acompaña realizando los platos de cuchara y de reposteria en "Monica Piñones Taller de cocina", con este curso.Lo tendremos el dia 14 de Octubre de 17h a 21h, degustaremos los platos que cocinaremos y los acompañaremos de los vinos y champange frances de bodeguitas selectisimas seleccionadas por Vicente Gracia de "La casa Azul" , el mismo nos los presentara y el menu sera el siguiente: - Ensaladas variadas, con diferentes vinagretas.- Tomates rellenos de mousse de atun con langostinos y salsa de naranja.- Cocochas al pil-pil con perejil.- Merluza en salsa verde a la antigua.- Magret de pato con salsa y compota de manzana, acompañadas de alcachofas al tomillo.- Cremoso de fruta de la pasion con frutas del bosque y crujiente de caramelo con almendra. Es una bonita oportunidad para los amantes de la buena cocina ;)).
Un fuerte abrazo y espero vuestras noticias
Monica Jareño Garcia670619191
jueves, 2 de septiembre de 2010
Taller de verano
VICHISSOISE DE APIO Y MAIZ
INGREDIENTES
- ½ apio cortado fino
- 2 cebollas cortadas a medias lunas
- 1 bote de maíz
- un trocito de alga kombu
- aceite de oliva
- sal marina
PREPARACION
1.- Saltear las cebollas 10 minutos en una cazuela con unas gotas de aceite y pizca de sal marina.
2.- Añadir el apio, el alga, cubrir con agua y cocer 15 minutos
3.-.Añadir el maíz y cocinar 5 minutos más
4.- Quitar el alga y triturar.
ARROZ SALVAJE CON SEITÁN
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz integral
- 3 Csop arroz salvaje
- 1 bloque seitán de espelta cortado a tacos
- 3 zanahorias cortadas a dados
- 1 calabacín cortado a rodajas
- 1 Csop pasas de corinto
- aceite de oliva
- perejil cortado fino
- laurel
PREPARACIÓN
1.- Lavar los arroces, añadir 2 tazas y ½ de agua fría, una pizca de sal marina y laurel. Tapar y cuando hierva reducir el fuego al mínimo. Cocer unos 35 min.
2.- Hervir las zanahorias 3 ó 4 min. Lavar y escurrir
3.- saltear el calabacín con aceite y salsa se soja unos 3 minutos.
4.- Pasar el seitán por la plancha pincelada con aceite.
5.- mezclar todo y servir.
SETAS CON ARAME AL AJILLO
INGREDIENTES
- 10 setas y/o champiñones troceados grandes
- ½ taza de alga arame remojada 10 min. y escurrida
- 1 ajo picado fino
- 2 Csop. de salsa de soja
- 2 Csop de jugo concentrado de manzana
- aceite de oliva
- perejil picado
PREPARACIÓN
1.- Sofreír el ajo en una sartén con aceite, con cuidado que no se queme. Añadir las setas y salsa de soja, saltear sin tapa unos 5 min..
2.- Añadir el alga arame y el concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego lento 5-10 min. o hasta que se evapore el líquido.
3.- servir con el perejil picado.
LENTEJAS CORAL AL HINOJO
INGREDIENTES
- 1 tazón de lentejas coral
- 5 cm de alga kombu
- Variedad de verduras: hinojo fresco, calabaza, zanahoria, cebolla...
- semillas de hinojo o eneldo en polvo (opcional)
- laurel
- aceite de oliva
- sal marina
- perejil fresco
- 1 cucharada de ralladura de piel de limón
PREPARACIÓN
1.- Poner las lentejas en una olla con 4 tazas de agua y el alga kombu, llevar a ebullición y espumar. Añadir las semillas en polvo y hervir a fuego lento 20 min.
2.- Saltear las verduras con un poco de aceite y pizca de sal, primero las cebollas y una vez doradas añadir el resto. saltear 4-5 min, añadir el laurel y agua caliente q las cubra.
3.- mezclar todo
4.- posibles aliños: 2 cucharaditas de tahin claro o de miso de cebada.
TARTA FRIA AL CAFÉ
INGREDIENTES
- galletas sin azúcar
- 1 tableta de algarroba
- café de cereales instantáneo
- avellanas tostadas y troceadas
- agar-agar
- 1 paquete de crema de soja a la vainilla
- melaza de arroz
- leche de arroz
PREPARACIÓN
1.- En un molde poner una capa de galletas q habremos pasado por el café diluido
2.- Pondremos una capa de soja de vainilla, otra de virutas de la tableta de algarroba y encima otra de avellanas troceadas.
3.- Repetimos los dos procesos anteriores
4.- Calentamos en un cazo 1 vaso y medio de leche de arroz con el agar-agar y lo disolvemos durante unos 10 minutos. Añadimos café de cereales y endulzante al gusto.
5.- Añadir el líquido sobre el molde y dejar enfriar.
HELADO DE ALGARROBA Y AVELLANAS
INGREDIENTES
- 500 ml de leche vegetal
- 200g de harina de algarroba
- melaza de arroz
- 150 g de avellanas tostadas (o 200g de puré)
- 1 rama de canela
- corteza de medio limón
- nata de avena
-
PREPARACIÓN
1.- cocemos 400 ml de la leche con la canela, la corteza de limón y el endulzante, de 10-20 min.
2.- colamos la leche y le añadimos la algarroba, nata de avena y las avellanas. rectificamos el dulzor y trituramos tod
3.- pasamos al congelador y cada 3 horas removemos
INGREDIENTES
- ½ apio cortado fino
- 2 cebollas cortadas a medias lunas
- 1 bote de maíz
- un trocito de alga kombu
- aceite de oliva
- sal marina
PREPARACION
1.- Saltear las cebollas 10 minutos en una cazuela con unas gotas de aceite y pizca de sal marina.
2.- Añadir el apio, el alga, cubrir con agua y cocer 15 minutos
3.-.Añadir el maíz y cocinar 5 minutos más
4.- Quitar el alga y triturar.
ARROZ SALVAJE CON SEITÁN
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz integral
- 3 Csop arroz salvaje
- 1 bloque seitán de espelta cortado a tacos
- 3 zanahorias cortadas a dados
- 1 calabacín cortado a rodajas
- 1 Csop pasas de corinto
- aceite de oliva
- perejil cortado fino
- laurel
PREPARACIÓN
1.- Lavar los arroces, añadir 2 tazas y ½ de agua fría, una pizca de sal marina y laurel. Tapar y cuando hierva reducir el fuego al mínimo. Cocer unos 35 min.
2.- Hervir las zanahorias 3 ó 4 min. Lavar y escurrir
3.- saltear el calabacín con aceite y salsa se soja unos 3 minutos.
4.- Pasar el seitán por la plancha pincelada con aceite.
5.- mezclar todo y servir.
SETAS CON ARAME AL AJILLO
INGREDIENTES
- 10 setas y/o champiñones troceados grandes
- ½ taza de alga arame remojada 10 min. y escurrida
- 1 ajo picado fino
- 2 Csop. de salsa de soja
- 2 Csop de jugo concentrado de manzana
- aceite de oliva
- perejil picado
PREPARACIÓN
1.- Sofreír el ajo en una sartén con aceite, con cuidado que no se queme. Añadir las setas y salsa de soja, saltear sin tapa unos 5 min..
2.- Añadir el alga arame y el concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego lento 5-10 min. o hasta que se evapore el líquido.
3.- servir con el perejil picado.
LENTEJAS CORAL AL HINOJO
INGREDIENTES
- 1 tazón de lentejas coral
- 5 cm de alga kombu
- Variedad de verduras: hinojo fresco, calabaza, zanahoria, cebolla...
- semillas de hinojo o eneldo en polvo (opcional)
- laurel
- aceite de oliva
- sal marina
- perejil fresco
- 1 cucharada de ralladura de piel de limón
PREPARACIÓN
1.- Poner las lentejas en una olla con 4 tazas de agua y el alga kombu, llevar a ebullición y espumar. Añadir las semillas en polvo y hervir a fuego lento 20 min.
2.- Saltear las verduras con un poco de aceite y pizca de sal, primero las cebollas y una vez doradas añadir el resto. saltear 4-5 min, añadir el laurel y agua caliente q las cubra.
3.- mezclar todo
4.- posibles aliños: 2 cucharaditas de tahin claro o de miso de cebada.
TARTA FRIA AL CAFÉ
INGREDIENTES
- galletas sin azúcar
- 1 tableta de algarroba
- café de cereales instantáneo
- avellanas tostadas y troceadas
- agar-agar
- 1 paquete de crema de soja a la vainilla
- melaza de arroz
- leche de arroz
PREPARACIÓN
1.- En un molde poner una capa de galletas q habremos pasado por el café diluido
2.- Pondremos una capa de soja de vainilla, otra de virutas de la tableta de algarroba y encima otra de avellanas troceadas.
3.- Repetimos los dos procesos anteriores
4.- Calentamos en un cazo 1 vaso y medio de leche de arroz con el agar-agar y lo disolvemos durante unos 10 minutos. Añadimos café de cereales y endulzante al gusto.
5.- Añadir el líquido sobre el molde y dejar enfriar.
HELADO DE ALGARROBA Y AVELLANAS
INGREDIENTES
- 500 ml de leche vegetal
- 200g de harina de algarroba
- melaza de arroz
- 150 g de avellanas tostadas (o 200g de puré)
- 1 rama de canela
- corteza de medio limón
- nata de avena
-
PREPARACIÓN
1.- cocemos 400 ml de la leche con la canela, la corteza de limón y el endulzante, de 10-20 min.
2.- colamos la leche y le añadimos la algarroba, nata de avena y las avellanas. rectificamos el dulzor y trituramos tod
3.- pasamos al congelador y cada 3 horas removemos
Recetas de verano
1.- GAZPACHO DE REMOLACHA:
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Ÿ Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Ÿ Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Ÿ Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Ÿ Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Ÿ Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Ÿ Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
Ÿ montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Ÿ Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
Ÿ sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
Ÿ añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- Ÿ antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
1.- GAZPACHO DE REMOLACHA:
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Ÿ Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Ÿ Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Ÿ Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Ÿ Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Ÿ Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Ÿ Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
Ÿ montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Ÿ Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
Ÿ sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
Ÿ añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- Ÿ antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Ÿ Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Ÿ Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Ÿ Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Ÿ Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Ÿ Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Ÿ Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
Ÿ montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Ÿ Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
Ÿ sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
Ÿ añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- Ÿ antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
1.- GAZPACHO DE REMOLACHA:
Ingredientes:
2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos finos, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 cs. de vinagre de umeboshi, 2-3 cs. de jugo concentrado de manzana.
guarniciones: perejil crudo
PREPARACIÓN:
Ÿ Saltear las cebollas con aceite de oliva y pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio-bajo duratne 10-12 minutos.
Ÿ Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-lento durante 15 minutos.
Ÿ Retirar el laurel, añadir la remolacha el ajo y hacer puré. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
Ÿ Si fuera necesario rectificar de agua, dejar enfriar y servir con perejil
2.- CROQUETAS FRIAS DE GARBANZOS AL SESAMO
INGREDIENTES: 2 tazas y media de garbanzos cocidos, perejil o cilantro picado, 2 zanahorias cortadas finas y escurridas, 65 gramos de pan rallado, ½ c.p. de comino en polvo, 1 c.s. de hierbas aromáticas, aceite de oliva, 200 g de semillas de sésamo ligeramente tostadas.
PREPARACIÓN:
- Calentar los garbanzos cocidos con un mínimo de agua durante 10 minutos. Escurrirlos y hacerlos puré completamente.
- Añadir la zanahoria rallada y escurrida, el perejil o cilantro picados, el pan rallado y las hierbas aromáticas secas. Mezclar bien y dejar enfriar.
- Lavar, escurrir y tostar ligeramente en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén huecas y crujientes, pero manteniendo un color claro. Dejar enfríar.
- Coger un poco de pasta fría de garbanzos, formar una croqueta y rebozarla con las semillas de sésamo. Servir.
3.- ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS
INGREDIENTES: 1 taza de arroz basmati integral, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos y rociados con limón, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, albahaca fresca troceada, 1 c.sopera de aceite de oliva, salsa de soja, 2 c.soperas de piñones tostados, 2 tazas de agua.
PREPARACIÓN:
- Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con 2 tazas de agua fría y sal marina. Cocer unos 30-35 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
- Hervir los guisantes, lavarlos con agua fría y escurrirlos.
- Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja hasta que se evapore todo el líquido-
- Tostar ligeramente los piñones.
- Mezclar todos los ingredientes.
4.- ENSALADA DE ALGAS CON ALIÑO ORIENTAL
Ingredientes:
½ taza de alga wakame , ½ de alga dulse, germinados, pepino, lechuga, maíz, rabanitos, salsa de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, ralladura de limón, cebollino picado, sal marina..
PREPARACIÓN:
Ÿ Remojar las algas con agua fría unos minutos, escurrir y trocear.
Ÿ Macerar el pepino, cortado fino, con sal marina
Ÿ montar la ensalada con el resto de ingredientes
. Ÿ Preparamos el aliño: 1 c.s. de ralladura de limón, 1 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, ½ c.p. aceite de sésamo tostado, 4 c.s. de agua
5.- DELICIA DE ARAME CON JUDIAS TIERNAS Y NUECES:
Ingredientes: Judías tiernas cortadas diagonales finas, 2 cebollas cortadas en medias lunas, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga arame, 1c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite, 1 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de jugo de jengibre rallado y escurrido, un puñado de nueces tostadas.
- Remojar el alga arame durante 10 minutos en agua que solo cubra su volumen.
- Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir las zanahorias y saltear 5 minutos.
- Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre de arroz y el j.c.m., mezclar y tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
- Hervir las judías en agua con un poco de sal si tapa 3 minutos. Escurrir y mezclar con el salteado de arame. Servir decorado con nueces tostadas.
6.- MERMELADA ZANAHORIAS
Ingredientes:
1 cebolla, 5 zanahorias (cortadas a rodajas finas), sal marina, aceite, laurel´
PREPARACIÓN:
Ÿ sofreir las cebollas con un poco de aceite y pizca de sal hasta que estén transparentes y doradas
Ÿ añadir las zanahorias, el laurel, una piza de sal, un fondo de agua y una gotas de jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20-30 minutos.
- Ÿ antes de hacer puré, retirar un poco del jugo de la cocción (si fuera necesario) y el laurel. Hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada
7.-MOUSSE DE FRESA
INGREDIENTES: 2 tazas de fresas lavadas, 1 taza ½ de leche vegetal, melaza al gusto(mínimo 2 c.s.), agar-agar (1 c.p. por vaso de líquido), kuzu (1c.s. rasa), 1 c.s. de mantequilla de almendras, sal marina, 1 vaina de vainilla.
PREPARACIÓN:
- infusionamos la vaina de vainilla abierta con un poco de leche vegetal, unos minutos.
- hervimos el agar-agar en un poco de leche hasta que se disuelva, con una pizca de sal
- trituramos las fresas y tamizamos. Añadimos la melaza y la mantequilla de almendras
- disolvemos el kuzu, en leche FRIA y lo añadimos al agar-agar disuelto, cocemos unos minutos.
- mezclamos todo y dejamos enfriar.
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